咖啡聖經（全新修訂版）

～綜覽全球咖啡文化～

★暢銷8年不墜全新修訂版，美國亞馬遜最高榮譽5星好評！

★48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法！

時下最流行的植物奶配方收錄；新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法；增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。

咖啡廳對於咖啡愛好者來說，是隔絕世俗嘈雜的烏托邦，磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝，讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。

從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後，咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年，現在不僅索求咖啡帶來的提神功用，而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究，分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種，刁鑽於手沖、冰滴，還有杯面上的造型拉花，咖啡已不僅僅只是飲料，而是品味生活的藝術。

《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識：

◆豆知識──栽種與採收／水洗與日曬／咖啡品種

◆煮知識──烘焙與研磨／杯測挑選與儲存／水質測試

◆飲知識──風味評鑑／加不加奶／咖啡壺挑選／花式咖啡食譜／拉花

以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識，讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味，為新一波咖啡盛世的精實盛典！

本書特色

◎最新數據：讀者敲碗的最新數據出爐，全新修訂各國咖啡產地排名，與時俱進。

◎全球產區：48大咖啡產區最新數據，更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。

◎經典版面：DK製作，全新精美排版，讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰

◎咖啡技藝：13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法

作者簡介

安妮特．穆德維爾（ Anette Moldvaer ）

安妮特．穆德維爾是平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英里挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其家鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選出最棒的咖啡。

安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及最佳美食獎（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得最佳義式濃縮咖啡獎，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

目錄

簡介

．咖啡廳文化

．咖啡之旅

．品種及變種

．咖啡家族

．栽種與採收

．處理法

．杯測

．風味評鑑

咖啡知多少

．品質指標

．挑選與儲藏

．居家烘焙

．咖啡問答

．水質測試

．沖煮義式濃縮咖啡

．奶不奶很重要

．拉花

．低咖啡因咖啡

萬國咖啡

．非洲

．印尼、亞洲及大洋洲

．中南美洲

．加勒比地區及北美洲

咖啡設備

．義式咖啡機

．法式壓壺

．濾紙手沖壺

．濾布沖煮壺

．愛樂壓

．虹吸式咖啡壺

．爐上式摩卡壺

．冰滴壺

．美式咖啡機

．滴滴壺

．土耳其咖啡壺

．那不勒斯顛倒壺

．卡爾斯巴德壺

弄咖啡

．經典咖啡

．熱黑咖啡

．熱白咖啡

．冰黑咖啡

．冰白咖啡

．冰綜合咖啡

．熱酒精咖啡

．冰酒精咖啡

．專有名詞對照表

．索引

．作者

看更多

序

前言

咖啡廳文化

對全球數百萬人而言，坐在咖啡廳裡品嚐美味的咖啡，可說是人生的一大享受。而精緻咖啡館裡專業的咖啡調理師替你量身打造、烹煮出的高品質咖啡，則讓這樣的經驗更加醉人。

咖啡廳經驗

從沖煮咖啡歐蕾（café au lait）的巴黎咖啡廳到提供無限續杯咖啡的德州小館，咖啡廳在歷史悠久的咖啡傳統中占有關鍵的一席之地。由於咖啡在中國、印度、俄國及日本大受歡迎，咖啡廳的來客數達到前所未有的高峰。儘管飲用咖啡在許多人看來可謂再普通不過的日常小事，但對無數人來說仍然是新奇又刺激的經驗。

隨著這波新興咖啡熱潮，每天都有越來越多的精緻咖啡廳在世界各地開幕，供大眾品嚐各式品種、烘法與不同特色的咖啡，不再只有咖啡行家得以「一親芳澤」。對於懂得欣賞品質、永續和投入的人來說，精緻咖啡廳提供了一個讓人互動交流、探索新口味，又能感受獨特氣氛的絕佳場所。

咖啡精神

咖啡從莊園到杯中的漫漫長路往往稍一不察就會被視為理所當然。並非所有人都知道咖啡豆是一種果實的種子，或知道咖啡豆在研磨、烹煮前必須先經過烘焙。越來越多咖啡廳將咖啡當作一種新鮮的季節性產品（而事實上也的確如此），致力推廣其為一種在種植及調製上需要相當技術的飲品，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流傳。

多虧精緻咖啡廳，咖啡愛好者對咖啡錯綜複雜的生產、交易及烹調過程認識越來越深入。咖啡栽種者所面臨的挑戰──低價剝削及詭譎市場──促使對永續商業咖啡的需求大增。當論及食物及酒時，大家總相信「一分錢，一分貨」，而現在了解咖啡亦是同樣道理的人數也正急遽上升中。

供給、需求、成本與生態之間的平衡仍然是一大未知的挑戰，而精緻咖啡公司則標榜著對品質、來源透明化以及永續的強調。由於對咖啡栽種及烹調日漸重視的文化變遷，精緻咖啡廳的重要性已經不可同日而語。

咖啡調理師

精緻咖啡廳的咖啡調理師相當於酒界的侍酒師，擁有專業知識，能夠指導你如何烹煮咖啡，除了帶來令人興奮的咖啡因之外，還可讓咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味。

• ISBN: 9789863777939